题目内容
【题目】生活中你一定有这样的经验，用酵母发过的面粉制作的食品特别松软香甜。学习了发酵技术以后，你不妨尝试动于做一下发糕。 发糕松软多孔，美味可口，人人都爱吃，做起来其实并不难。
材料用具：面粉市售鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅。
制作方法：①洗净双手和所需要的器具。②在碗内用少量温水将酵母化开。③在面盆内将面粉和适量糖拌匀，加人酵母液，并用手揉。边揉边加水，直至揉成干湿适当的面团。④将面团放在温暖的地方发酵4~5小时。⑤将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30分钟。⑥将蒸熟的发糕取出，待冷却后切成小块即可食用。
请分析回答下列问题。
（1）鲜酵母中含有酵母菌， 与细菌相比，酵母菌细胞结构的主要特点是_______。
（2）用温开水将酵母化开的原因是_____，如果水温过高会_____。
（3）将面团放在温暖的地方发酵是因为______。
（4）蒸熟的发糕松软多孔，是因为发酵过程中产生的_____气体遇热膨胀造成的。
（5）某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵，结果蒸出的发糕有些酒味，你认为可能的原因是_____。
【答案】有成形的细胞核 保持酵母菌的活性使酵母菌死亡 使酵母菌死亡 温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖 二氧化碳 酵母菌进行无氧呼吸产生了酒精
【解析】
（1）细菌最显著的特点是没有成型的细胞核。
（2）微生物的繁殖需要适宜的温度，过高或过低都会抑制其繁殖。
（3）酵母菌在有氧、适温的条件下将葡萄糖分解成二氧化碳和水，在无氧、适温的条件下，能够将葡萄糖分解成二氧化碳和酒精。
（1）酵母菌属于真菌，与细菌最大的区别是有真正的细胞核，而细菌无真正的细胞核，只有DNA的集中区。
（2）酵母菌是有活性的，需要适宜的温度，如果水温过高会使其活性降低或死亡。因此，要用温开水将酵母化开。
（3）由上可知，酵母菌需要适宜的温度，温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖，并进行充分发酵。
（4）在适宜的温度下，酵母菌会分解葡萄糖产生二氧化碳，二氧化碳是气体，会遇热膨胀，使得面团暄软多孔。
（5）密闭的保温装置中无氧，在此条件下，酵母菌发酵能把葡萄糖分解产生酒精，因此会有酒味。
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