题目内容

如图示装置,在玻璃瓶中加入适量淀粉、水和少量酵母菌,调成稀糊状,密封瓶口,导管的一端连通玻璃瓶,另一端通入盛有澄清石灰水的试管中,放在温暖的地方一段时间.分析回答问题:
(1)请你预测石灰水的变化______,你的理由是______.
(2)打开玻璃瓶会嗅到酒味,原因是______.取出一些糊状物,滴一滴碘液,不变蓝的原因是______.
(3)若将此装置放人冰箱中,会出现上述现象吗?为什么?______.

解:酵母菌是一种微观的单细胞有机体.酵母有很多种,其中有一些对人类很重要.酵母是制作膨松面包、啤酒、奶酪、葡萄酒的必要的元素.它富含维生素B.其中的一种名为啤酒酵母是饮食.酵母和真菌一样,从其周围有机物中获取食物;它们会分泌酶,将有机物分解为可吸收的营养物质.在分解糖或发酵的过程中,会产生酒精和二氧化碳这种副产品.发酵中产生的二氧化碳会成生啤酒和某些酒类中的气泡,还可以发起面包,发酵中产生的酒精会在烘焙的时候蒸发掉.
(1)由于酵母菌营养方式属于异养,分解淀粉产生二氧化碳气体,二氧化碳具有遇澄清石灰水变浑浊的特性,所以澄清的石灰水变浑浊.
(2)由于酵母菌分解葡萄糖时除了产生二氧化碳外,还会产生酒精,所以会打开玻璃瓶会嗅到酒味.同时霉菌将淀粉分解为葡萄糖,所以取出一些糊状物后,滴一滴碘液,就不会变蓝.
(3)酵母菌的生长、繁殖需要一定的温度,因此低温不利于酵母菌的生长、繁殖.
故答案为:(1)澄清的石灰水变浑浊 酵母菌发酵产生大量二氧化碳
(2)霉菌将淀粉分解为葡萄糖.
(3)不会 低温不利于酵母菌的生长、繁殖
分析:本题属于发酵技术在食品制作中的应用的一道探究题.可以结合酵母菌的营养方式及二氧化碳的性质进行分析解答此题.
点评:发酵技术的应用在考试题中经常出现,但都是基础性的考查,稍加注意不会失分的.
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