Question

18．维生素C能增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫能力，预防牙龈出血；而维生素主要存在蔬菜和水果中．为了探究哪种水果中含维生素最多，生物兴趣小组的同学做了如下设计（已知维生素C能使高锰酸钾溶液褪色）：
（1）分别将等质量的番茄、香蕉、桃子的果肉加入等量的水榨成果汁，过滤后分别装在A、B、C三个烧杯中．分别取三只试管，加入等量、等浓度的高锰酸钾溶液，分别加入上述果汁，观察现象．请根据现象推测果蔬中维生素C含量的高低．番茄＞香蕉＞桃子．
（2）分别将上述实验中剩余的果汁加热到70℃，然后取三只试管加入与（1）中等量的高锰酸钾溶液，再加入加热冷却后的果汁，发现要想使高锰酸钾溶液褪色，需要的果汁量增大了许多．说明加热部分维生素C被破坏，所以日常生活中我们在吃含维生素C丰富的水果时，最好是生吃，这样可以吸收到更多的维生素C．

Answer 1

分析 （1）维生素C具有一种奇妙的特性--它的水溶液能够使高锰酸钾溶液褪色，并且维生素C溶液越浓，用量就越少．根据这一特性，我们就可以测定出蔬菜或水果中维生素C的含量了．
（2）维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用；人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病．

解答 解：（1）高锰酸钾溶液的颜色是紫色，维生素C可以使高锰酸钾溶液褪色，在使高锰酸钾溶液容积相等的情况下，滴加汁液滴数多的，说明该液体含维生素C较少，滴加汁液滴数少的，说明该液体含维生素C较多．由所学知识可知：番茄、香蕉、桃子的果肉中每100克食物中所含有的维生素C含量为19毫克、8毫克、7毫克，据此推测番茄、香蕉、桃子的果肉中维生素C含量的高低：番茄＞香蕉＞桃子．
（2）分别将上述实验中剩余的果汁加热到70℃，然后取三只试管加入与（1）中等量的高锰酸钾溶液，再加入加热冷却后的果汁，发现要想使高锰酸钾溶液褪色，需要的果汁量增大了许多．根据实验数据可以判断加热会破坏部分维生素C，所以日常生活中我们在吃含维生素C丰富的水果时，最好是生吃，这样可以吸收到更多的维生素C．
故答案为：（1）番茄＞香蕉＞桃子；
（2）加热会破坏部分维生素C；生吃．

点评 探究维生素C的含量的实验是一个相对比较重要的实验，要学会运用维生素C可以使高锰酸钾溶液褪色来解决实际问题．