Question

【题目】制作酸奶和泡菜时发挥作用的细菌是（　　）

A. 乳酸菌 B. 酵母菌 C. 霉菌 D. 醋酸菌

Answer 1

【答案】A

【解析】微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用，如制作酸奶和泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得酸奶和泡菜呈现一种特殊的风味，还不改变其的品质。所以制作酸奶和泡菜时发挥作用的细菌是乳酸菌。