题目内容
【题目】在探究唾液对淀粉的消化作用时提出的问题：馒头在口腔中为什么会变甜？装置一：将馒头碎屑与唾液放入①号试管中充分搅拌；
装置二：将馒头碎屑与清水放入②号试管中充分搅拌；
装置三：将馒头块与唾液放入③号试管中不搅拌。
（1）以①②进行对照实验时，是为了探究___对馒头的消化作用。
（2）以“牙齿的咀嚼、舌的搅拌”为变量时，____形成对照实验。
（3）若将3支试管都放入_____的温水中，5～10分钟后取出，滴加_____，摇匀，发现____号试管不变蓝。这是因为______。
（4）如图乙曲线表示唾液中唾液淀粉酶经过消化道的各个器官时被消化的程度，请判断唾液淀粉酶属于哪类物质？____。
【答案】唾液 ①和③ 37℃ 碘液 ① 在适宜的温度下淀粉被唾液淀粉酶分解为麦芽糖，因此加入碘液后不变蓝 蛋白质
【解析】
为探究馒头在口腔中的消化，该实验设置了两组对照实验：①号试管和②号试管，变量是唾液，目的是探究唾液对淀粉的消化作用；①号试管和③号试管，变量是牙齿的咀嚼和舌的搅拌，目的是探究牙齿的咀嚼和舌的搅拌对淀粉的消化有促进作用。
（1）实验中：①号试管和②号试管，变量是唾液，目的是探究唾液对淀粉的消化作用。
（2）①号试管和③号试管，变量是牙齿的咀嚼和舌的搅拌，目的是探究牙齿的咀嚼和舌的搅拌对淀粉的消化有促进作用。
（3）酶在37℃温度下的活性最高，因此，将3支试管都放入37℃的温水中。淀粉遇碘液会变蓝，所以5～10分钟后取出，滴加碘液，摇匀，淀粉遇碘变蓝色，麦芽糖遇碘不会变蓝。①号试管中的馒头经过切碎、搅拌后与唾液混合充分，在适宜的温度下淀粉被唾液淀粉酶分解为麦芽糖，因此加入碘液后不变蓝。
（4）淀粉在口腔中开始被消化，在唾液淀粉酶的作用下分解成麦芽糖，然后在小肠中在肠液和胰液的作用下被彻底分解成葡萄糖；蛋白质在胃中开始被消化，在胃蛋白酶的作用分解成多肽，然后在小肠在肠液和胰液的作用下被彻底分解成氨基酸。脂肪开始被消化的部位是小肠，在胆汁的作用下，乳化成脂肪微粒，然后在肠液和胰液的作用下被分解成甘油和脂肪酸。唾液淀粉酶在胃内开始消化，在胃内开始消化的食物成分是蛋白质，由此可见：唾液淀粉酶是一种蛋白质。
