Question

17．下面是家庭酿酒的操程：
先将糯米浸泡、蒸熟，待冷却至30℃时，加少许水和一定量的酒曲，与糯米饭混匀后置于清洁的容器内，在中间挖一个坑状，并且将酿酒的器皿加盖密封．若天气寒冷，还需置于适当的地方（28℃）．现请你从以下几个方面对酿酒过程作一些简单的分析
（1）先将糯米浸泡、蒸熟的目的是杀死其他的杂菌．
（2）往冷却的糯米饭里键入一定量的酒曲，这是菌类培养方法中的哪一个步骤？
（3）在酿酒的过程中，需将器皿加盖密封，是为了给酵母菌提供缺氧环境，利于酵母菌产生酒精．酿好的甜酒表面会有一层泡沫，原因是酵母菌将糯米中的部分糖分分解，产生了气体二氧化碳．

Answer 1

分析 酿酒要用到酵母菌，酵母菌进行酒精发酵，是在无氧的环境中，分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳；有氧的条件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳．

解答 解：（1）在酿酒时要先将糯米蒸熟，有两个好处，一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解，利于发酵，二是蒸熟了可以高温杀菌，避免了其它杂菌的污染．其中主要目的是杀死其他的杂菌．
（2）往冷却的糯米饭里加入一定量的酒曲，这是菌类培养方法中的接种步骤．
（3）在酿酒的过程中，需将器皿加盖密封，给酵母菌发酵创造一个缺氧的环境．让酵母菌在无氧的条件下，将葡萄糖分解生成酒精和二氧化碳．
故答案为：（1）杀死其他的杂菌；
（2）接种；
（3）缺氧；酒精；二氧化碳．

点评 熟练掌握制作甜酒的过程、原理以及注意事项等相关的知识，结合题意，即可正确解答．