题目内容
酸奶、泡菜的制作都离不开（ ）
| A、乳酸菌 | B、酵母菌 |
| C、醋酸菌 | D、霉菌 |
考点：发酵技术在食品制作中的作用
专题：
分析：微生物的发酵在食品的制作中有重要的应用，如制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌，据此解答．
解答：解：A、制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜或牛奶呈现一种特殊的风味，A正确．
B、制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，B错误．
C、制醋用醋酸菌，醋酸菌发酵产生醋酸，C错误．
D、制酱要用到霉菌，D错误．
故选：A
B、制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，B错误．
C、制醋用醋酸菌，醋酸菌发酵产生醋酸，C错误．
D、制酱要用到霉菌，D错误．
故选：A
点评：发酵技术在食品制作中的应用在考试中经常出现，注意掌握，并能用以实际的生活中．
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