题目内容
【题目】中国自古有酒文化只说，酿酒原理家喻户晓，尽人皆知。家庭制作甜酒时，常需将煮好的米冷却后，加入酒曲，并且需将酿酒的器皿密封。若天气寒冷，还需采取保温措施。据此完成下题。
（1）酒曲中含有_________ ___等微生物。
（2）加入酒曲前，常将煮熟的糯米冷却到适温，这是为什么？________________________________．
（3）酿酒过程中，须将器皿密封的原因是__________ _______________。
如果密封不严会出现什么问题____________________________．
（4）在家庭酿酒的过程中，从密封的发酵罐中检测到氧气、二氧化碳和酒精三种化学物质，其浓度变化如下图，下图中P、Q、R三曲线依次代表什么？
P代表 ；Q代表 ；R代表 。
【答案】（1）酵母菌和霉菌
（2）防止温度过高杀死酵母菌或使其活性降低；
（3）形成缺氧条件使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精没有酒精产生；
（4）二氧化碳；酒精；氧气；
【解析】
试题分析：（1）酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。
（2）加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却到常温，目的是煮熟杀死其中的杂菌；冷却到常温是防止温度过高，将酵母菌烫死。
（3）由于酵母菌进行酒精发酵，是在无氧的环境中，有氧的条件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳，而得不到酒精。所以需将器皿密封。
（4）在用酵母菌酿酒的过程中，从密封的发酵罐中检测到氧气，二氧化碳和酒精3种化学物质，其浓度变化如图，图中PQR三曲线依次代表：P代表二氧化碳；Q代表酒精；R代表氧气。
故答案为：（1）酵母菌和霉菌
（2）防止温度过高杀死酵母菌或使其活性降低；
（3）形成缺氧条件使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精没有酒精产生；
（4）二氧化碳；酒精；氧气；
培优好卷单元加期末卷系列答案
