题目内容
（2010?韶关）在制作馒头和酿酒过程中都需要的微生物是（ ）
分析：此题考查的是发酵技术在食品制作中的应用的知识，制馒头和酿酒都用到酵母菌，据此作答
解答：解：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包膨大和松软．酿酒也要用到酵母菌，酿酒时在无氧的条件下，酵母菌发酵分解葡萄糖能产生酒精．
故选：B
故选：B
点评：平时注意积累常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．
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