题目内容
【题目】酸奶是一种健康的发酵食品，某生物小组同学针对“制作酸奶的适宜温度”进行了如下实验探究：
①将新鲜袋装牛奶和糖混合，进行煮沸，然后冷却，加入适量购买的酸奶，搅拌均匀；
②将5个大小相同的玻璃杯消毒、编号，倒满搅拌均匀后的牛奶；
③将玻璃杯密封，置于不同温度的恒温箱中；
④一段时间后，取样检测杯中的活菌数量，记录数据。实验结果如柱形图所示：
请分析回答下列问题：
（1）制作酸奶需要的微生物是_________，它是______（细菌/真菌），它含有的酶能够把葡萄糖转化为________。
（2）制作酸奶时牛奶要煮沸、玻璃杯要消毒，目的是将适量购买的酸奶加入到牛奶中，相当于细菌、真菌一般培养方法中的哪一个步骤？____________。
（3）本实验除恒温箱的温度不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其它条件必须相同，目的是______。
（4）根据实验结果，得出的结论是：_____________________。
（5）该小组同学进一步探究了“制作酸奶的适宜发酵时间”，实验结果如下表所示。根据实验结果，得出的结论是：制作酸奶的发酵时间以_______小时为宜。
（6）除酸奶外，还有哪些食品也是发酵食品？__________（答出两种即可）
【答案】乳酸菌 细菌 乳酸 接种 控制单一变量 制作酸奶的适宜温度是40℃ 8 制作泡菜、制醋
【解析】
制作酸奶需要的微生物是乳酸菌，酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味。培养细菌、真菌的方法步骤包括配制培养基、高温灭菌、接种、和恒温培养。将酸奶加入到牛奶中，相当于接种。
（1） 制作酸奶需要的微生物是乳酸菌，酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味。制作酸奶时必须密封，主要是为了让乳酸菌在无氧的环境下发酵。因此，制作酸奶需要的微生物是乳酸菌，它是细菌，它含有的酶能够把葡萄糖转化为乳酸。
（2）培养细菌、真菌的方法步骤包括配制培养基、高温灭菌、接种和恒温培养。将酸奶加入到牛奶中，相当于接种。
（3）对照实验是指在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同之外，其他条件都相同的实验。本实验除温度不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其它条件必须相同，目的是控制单一变量。
（4）据柱状图可见：制作酸奶的适宜温度是40℃。因此，根据实验结果，得出的结论是：制作酸奶的适宜温度是40℃。
（5）据表中数据可见：制作酸奶的发酵时间以8小时为宜。
（6）除酸奶外，还有制作泡菜、制醋等也是发酵食品。
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