题目内容
制作酸奶和泡菜要应用（ ）
| A、.酵母菌 | B、.乳酸菌 |
| C、霉菌 | D、．醋酸菌 |
考点：发酵技术在食品制作中的作用
专题：
分析：微生物的发酵在食品的制作中有重要的意义，如制作酸奶和泡菜时要用到乳酸菌，思考作答．
解答：解：A、制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，A错误．
B、制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜或牛奶呈现一种特殊的风味，B正确．
C、制酱要用到霉菌，C错误．
D、制醋用醋酸菌，醋酸菌发酵产生醋酸，D错误．
故选：B
B、制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜或牛奶呈现一种特殊的风味，B正确．
C、制酱要用到霉菌，C错误．
D、制醋用醋酸菌，醋酸菌发酵产生醋酸，D错误．
故选：B
点评：注意掌握发酵技术在食品制作中的应用，平时注意积累相关的例子．
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