题目内容
【题目】包子皮暄软多孔是由于发面时 ;细菌度过不良环境的办法是 .
【答案】酵母菌发酵产生了二氧化碳遇热膨胀;形成芽孢
【解析】
试题分析:发面一段时间后,面会变酸,是因为其中的乳酸菌发酵产生了乳酸,有一种特殊的酸味.包子皮暄软多孔是因为其中的酵母菌发酵,分解面粉中的葡萄糖,产生了二氧化碳,二氧化碳是气体,遇热膨胀而形成小孔,使得馒头或面包暄软多孔.
当环境变得不利于细菌生长时,有些细菌能够形成一个椭圆形的休眠体,叫芽孢.芽孢对干旱、低温、高温等恶劣环境有很强的抵抗力
故答案为:酵母菌发酵产生了二氧化碳遇热膨胀;形成芽孢
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