Question

15．做馒头和面包发面时都需要的发酵菌种是（　　）

• A． 酵母菌
• B． 青霉
• C． 曲霉
• D． 乳酸菌

Answer 1

分析 微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如蒸馒头、做面包、酿制啤酒等要用到酵母菌．

解答 解：A、蒸馒头、做面包要用到酵母菌，母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔；
B、青霉发酵能提取青霉素；
C、制酱油要用到曲霉；
D、制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸．
故选：A．

点评 熟练掌握制馒头和面包的原理，同时也要注意其它的发酵产品的知识，把所学的知识应用于我们实际的生产和生活中．