Question

8．一般情况下，制作面包、醋、酸奶所利用的微生物依次是（　　）

• A． 酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
• B． 青霉菌、醋酸菌、乳酸菌
• C． 酵母菌、青霉菌、醋酸菌
• D． 青霉菌、乳酸菌、酵母菌

Answer 1

分析 多数细菌、真菌等微生物对人体都是有益的，微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义．

解答 解：微生物的发酵技术在食品的制作中应用十分广泛，如酵母菌在无氧气的条件下能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，制作面包、馒头要用酵母菌；
制醋用到醋酸杆菌；
制作泡菜、酸奶等要用到乳酸菌，乳酸菌发酵会产生乳酸，使的食品呈现一种特殊的风味；
制酱要用到霉菌；
故选：A

点评 掌握细菌、真菌等微生物在食品的制作中的作用，结合题意，即可解答本题．