Question

【题目】将少量鸡蛋清放入小烧杯里，加入适量的开水，并轻轻搅拌．小烧杯中出现的现象是（ ）
A.有蓝紫色沉淀
B.有白色沉淀
C.“油滴”漂浮在水面

Answer 1

【答案】B
【解析】解：鸡蛋清的主要成分是蛋白质，在高温条件下，它会因变性而凝固成块状，因此如果加入适量的开水，则会变成白色絮状物，蛋白质变性这种变化是不可逆的．
故选：B
【考点精析】关于本题考查的食物中的营养物质，需要了解富含脂肪的食物：花生、动（植）物油、肥肉、大豆等；富含糖类的食物：蔗糖、大米、小麦、馒头、马铃薯、红薯等；含蛋白质的食物：奶、蛋、鱼、肉才能得出正确答案．