Question

【题目】制作酸奶和泡菜所利用的微生物是（ ）

A.酵母菌B.醋酸菌C.乳酸菌D.霉菌

Answer 1

【答案】C

【解析】

微生物的发酵在食品的制作中有重要的应用，如制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌，据此解答。

酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品。泡菜也是美味的小吃，制泡菜也要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜出现一种特殊的风味，还不降低菜的品质。制作馒头、面包需要加入酵母菌。制醋需要加入醋酸菌。霉菌中的青霉可以提取青霉素。故选C。