Question

13．小明利用星期日帮助妈妈蒸馒头，他将酵母粉用开水浸泡后加入面粉，放在温暖的环境中，结果面粉没有发起来，其原因在于（　　）

• A． 酵母粉中的酵母菌被开水杀死
• B． 面粉的质量出现了问题
• C． 酵母粉中没有酵母菌
• D． 酵母粉消耗有机物影响面粉发酵

Answer 1

分析 微生物的发酵在食品制作中有重要的应用，蒸馒头、做面包要用到酵母菌，酵母菌发酵把葡萄糖分解，产生了二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀，使面团暄软多孔，思考答题．

解答 解：酵母菌是有活性的，需要适宜的温度，如果水温过高会使其活性降低或死亡．因此，要用温开水，而小明用的是开水，使面团温度过高，可能会导致酵母粉中的酵母菌被开水杀死．因此，面团都没有发起来．
故选：A．

点评 解答此题的关键是熟练掌握蒸馒头、做面包的原理及其过程中的注意事项．