题目内容

小明在学校学习了酿制甜酒的方法，就积极地在家准备制作甜酒，过程如下：
①用自来水冲洗刚煮熟的糯米至温度30℃左右；
②把霉菌碾碎，均匀地搅拌在糯米中；
③再将糯米装入敞口的器皿中；
④恒温保存15～20℃．
小明在制作过程中有一些错误，请你指出：并写明为什么这样做？
①错误：

自来水

；改正：

凉开水

．
②错误：

把霉菌碾碎

；改正：

把酒曲（或酵母菌）碾碎

．
③错误：

将糯米装入敞口的器皿中

；改正：

将糯米装入密封瓶中

．
④错误：

15～20℃

；改正：

25～30℃

．

分析：微生物的发酵在食品的制作中有重要作用，制作甜酒时要用到酵母菌，分析答题．

解答：解：（1）、在制作甜酒的过程中，要防止其它杂菌的污染，工具要保持清洁．
（2）、制作甜酒时要用到酵母菌，酒曲中的菌种主要就是酵母菌，酵母菌发酵分解有机物能产生酒精，因此在制作甜酒的时候要加入酒曲，目的是加入酵母菌．
（3）、酵母菌只有在无氧的条件下才能产生酒精和二氧化碳，因此制酒的过程要密封，隔绝空气，为酵母菌提供无氧的条件，使其发酵产生大量的酒精．
（4）、酵母菌的发酵需要适宜的温度，温度过高或过低都会影响去发酵，影响产酒．
故答案为：①错误：自来水改正：凉开水
②错误：把霉菌碾碎改正：把酒曲（或酵母菌）碾碎
③错误：将糯米装入敞口的器皿中改正：将糯米装入密封瓶中
④错误：15～20℃改正：25～30℃

点评：熟练掌握制作甜酒的过程、原理以及注意事项等相关的知识，结合题意，即可正确解答．