Question

3．利用腌制法保存的食品是（　　）

• A． 牛奶
• B． 咸鱼
• C． 火腿肠
• D． 香菇

Answer 1

分析 食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖，据此答题．

解答 解：食食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等．
A、牛奶是利用高温消毒来杀菌来延长牛奶的保质期；
B、咸鱼是利用食盐腌制，利用盐溶液除去鱼中的水分，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长鱼的保质期，因此属于腌制法；
C、火腿肠是利用真空环境缺氧的特点，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长肉肠的保质期；
D、是利用人工方法脱水，减少蘑菇内的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖来延长保质期的．
故选：B

点评 解答此类题目的关键是理解掌握常见的食品保存的方法及原理．