题目内容

【题目】如图表示发面时温度对面团中二氧化碳产生量的影响.以下说法正确的是

A. 酵母菌只能在无氧的环境中生活

B. 45℃时发面效果会明显好于30℃

C. 影响发面的因素中还有面团中氧气的含量

D. 60℃的环境中酵母菌不能生活

【答案】C

【解析】酵母菌既可以生活在有氧的环境中,也可以生活在无氧的环境中;在有氧的条件下,能把葡萄糖分解成二氧化碳和水,并且释放出能量,供生命利用;在无氧条件下,能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳,并且释放出较少能量,供生命利用,A错误;通过图示可以看出,45℃时放出二氧化碳量与30℃时放出二氧化碳相同,发面效果相同,B错误;发面过程中,如果氧气充足,酵母菌的生长迅速,会把葡萄糖彻底分解成二氧化碳和水,当氧气量耗尽酵母菌进行无氧呼吸时,也能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳,但释放出较少能量,生长缓慢.因此,面团中氧气的含量会影响发面的速度,C正确;通过图示可以看,60℃的环境中酵母菌还能存活,但活动量很低,D错误

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