题目内容
香菇最常用的保存方法是（ ）
| A、烟熏法 | B、冷藏法 |
| C、巴氏消毒法 | D、脱水法 |
考点：食品保鲜的一般方法
专题：
分析：因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．
解答：解：A、腊肉类熟食采用的是晒制法、烟熏法，A错误．
B．腌制法是利用食盐腌制，利用盐溶液除去食品中的水分，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长食品的保质期，B错误．
C、将易腐食品先预冷，然后在略高于冰点的温度下贮藏的食品保藏方法．食品保藏能延缓食品变质速度并保持其新鲜度，但保藏期较短，C错误．
D．脱水法是利用人工方法脱水，减少食品内的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖来延长保质期的，保存香菇通常所采用的方法属于脱水法，D正确．
故选：D
B．腌制法是利用食盐腌制，利用盐溶液除去食品中的水分，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长食品的保质期，B错误．
C、将易腐食品先预冷，然后在略高于冰点的温度下贮藏的食品保藏方法．食品保藏能延缓食品变质速度并保持其新鲜度，但保藏期较短，C错误．
D．脱水法是利用人工方法脱水，减少食品内的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖来延长保质期的，保存香菇通常所采用的方法属于脱水法，D正确．
故选：D
点评：只要熟练掌握了常见的食品保存的方法及原理，就能做出正确的选择．
练习册系列答案
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