Question

17．酵母菌是我国劳动人民应用较早的一类微生物．请你举出酵母菌在食品制作方面的应用，如做馒头和酿酒．酵母菌和细菌都是单细胞微生物，它们主要区别是细菌没有成形的细胞核．而病毒是没有细胞结构的微生物，它必须寄生在其它生物的细胞内．它整个身体由遗传物质 内核和蛋白质外売两部分组成．

Answer 1

分析 细菌、真菌等微生物能引起发酵现象，微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等．病毒是没有细胞结构的微生物，不能独立生存，只有寄生在活细胞里才能进行生命活动，一旦离开就会变成结晶体．

解答 解：酵母菌是我国劳动人民应用较早的一类微生物．在制馒头、做面包和酿酒中都要用到酵母菌；
酵母菌和细菌都是单细胞微生物，酵母菌属于真菌类，它与细菌最大的区别就是酵母菌有成形的细胞核，而细胞无成形的细胞核，因此酵母菌比细菌高等；
而病毒是没有细胞结构的微生物，不能独立生存，它必须寄生在其它生物的细胞内．它整个身体由遗传物质内核和蛋白质外売两部分组成．
故答案为：做馒头； 酿酒；单细胞；细胞核；细胞；寄生；遗传物质；蛋白质．

点评 关键是掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理；熟记真菌、细菌、病毒的结构特征．