Question

【题目】许多食品的制作都要利用细菌和真菌。下列选项中属于合理利用细菌的是（ ）

A.制作面包B.制作腐乳C.制作酱油D.制作泡菜

Answer 1

【答案】D

【解析】

细菌和真菌等微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如蒸馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌。

A．制作面包时要用到酵母菌，酵母菌属于真菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔，故A不符合题意。

BC．制作腐乳和酱油需要霉菌，霉菌属于真菌，故BC不符合题意。

D．制作泡菜时要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质，乳酸菌属于细菌，故D符合题意。

故选D。