题目内容
冷冻、腌制等防止食品腐败的方法，其原理是杀死细菌． ．（判断对错）
考点：食品的腐败原因
专题：
分析：因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，
解答：解：冷冻是利用低温环境抑制了微生物的生长和繁殖，来达到较长时间保存的目的．腌制是利用盐溶液除去鱼中的水分，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长保质期，所以冷冻、腌制等防止食品腐败的方法，其原理是抑制细菌的生长繁殖，而不是杀死细菌．因此题干的说法不正确．
故答案为：×
故答案为：×
点评：解答此类题目的关键是熟练掌握了常见的食品保存的方法及原理．
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