Question

【题目】下图示为李彬同学为探究如何保鲜肉汤所做的实验：李彬将甲、乙两装置装好后，分别用酒精灯加热至沸腾若干分钟，然后都放在恒温25℃的环境中。几天后，甲装置内的肉汤变质，乙装置内的肉汤仍然新鲜。请回答：

（1）乙装置能保鲜的原因是：__________。

（2）该实验中的变量是______________。

（3）乙装置采取的是____消毒法。甲组实验在整个实验中起到______作用。

（4）实验后，李彬将乙装置的玻璃管取走，并放到冰箱中，若干天后，肉汤还是新鲜的。你能得到什么结论？__________________________。

（5）以上说明细菌繁殖的条件是：_________________________。

（6）你认为，保存食物时应该注意什么问题？_______________。

Answer 1

【答案】 空气不流通，细菌无法进入 有无细菌 巴斯德 对照 低温不利于细菌的繁殖 温度、有机物、水分 保持低温、干燥、隔绝空气

【解析】（1）甲装置肉汤腐败的原因是微生物的大量繁殖的结果，空气中有微生物，如果落入瓶中的肉汤中，会使肉汤腐败变质；乙瓶的瓶颈弯曲，空气中的微生物只落到了瓶颈的弯曲处，不能进入肉汤，故乙瓶中的肉汤能保存较长的时间。
（2）本探究实验中，空气中的细菌可以进入甲玻璃管，不能进入乙玻璃管，甲就是实验组，乙就是对照组。由于经过一段时间后，甲内有细菌，乙内无细菌，二者的变量就是有无细菌，乙组在实验过程中所起的作用是对照作用。

（3）法国科学家巴斯德利用鹅颈瓶实验证明细菌不是自然发生的，而是由原已存在的细菌产生的。巴斯德还发现了乳酸菌、酵母菌，提出了保存酒和牛奶的巴氏消毒法以及防止手术感染的方法，后人称他为“微生物学之父”。 从而得出保存酒和牛奶的消毒法是高温（巴氏）消毒法。甲组实验在整个实验中起到对照作用。

（4）实验后李彬将乙装置的玻璃管取走，并放到冰箱里，若干天后肉汤仍新鲜，说明在低温条件下，细菌的生长繁殖会受到抑制，肉汤也能在较长时间内保鲜。
（5）通过实验可得出细菌的生长和繁殖需要的条件是水分、适宜的温度、有机物（营养物质）。
（6）由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物上的有机物发育繁殖。期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等。因此食物腐败变质是由于细菌和真菌的生长和大量繁殖而引起的。防止食品腐败所依据的主要原理是把杀死或抑制微生物的生长和繁殖。