题目内容
【题目】在制作泡菜过程中所利用的微生物和制作环境分别是（ ）
A．酵母菌、无氧环境 B．酵母菌、有氧环境
C．乳酸菌、无氧环境 D．乳酸菌、有氧环境
【答案】C
【解析】
试题分析：制作泡菜用乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入。
练习册系列答案
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A．酵母菌、无氧环境 B．酵母菌、有氧环境
C．乳酸菌、无氧环境 D．乳酸菌、有氧环境
【答案】C
【解析】
试题分析：制作泡菜用乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入。