题目内容
【题目】家庭制作酸奶的一般步骤可简要概括为:
A.新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合→
B.煮沸→
C.冷却→
D.加入一些购买的酸奶→
E.发酵(放在室内温暖的地方数小时)→
F.可食用.
注意事项是:容器要事先消毒灭菌,发酵时要将容器加盖密封.
请你结合自己制作酸奶或甜酒的经验,回答下列问题.
(1)B步骤“煮沸”的目的是 ;
(2)D步骤“加入一些购买的酸奶”的原因是 ;
(3)注意事项“发酵时要将容器加盖密封”的目的是 .
【答案】
(1)高温杀菌(杀死细菌和真菌)
(2)加入(接种)乳酸菌
(3)为乳酸菌的生长提供缺氧环境,同时避免空气中的杂菌进入容器
【解析】
试题分析:
(1)细菌的生长繁殖需要适宜的温度,高温可以杀死细菌,因此,B步骤“煮沸”的目的是高温灭菌(杀死细菌和真菌),防止杂菌的污染.
(2)D步骤“加入一些购买的酸奶”的原因是加入(接种)乳酸菌;使乳酸菌生长、繁殖、发酵产生乳酸.
(3)乳酸菌是一种厌氧菌,在无氧的条件下才能发酵产生乳酸,因此注意事项“发酵时要将容器加盖密封”的目的是为乳酸菌的生长提供缺氧环境,同时避免空气中的杂菌进入容器.
故答案为:(1)高温杀菌(杀死细菌和真菌)
(2)加入(接种)乳酸菌
(3)为乳酸菌的生长提供缺氧环境,同时避免空气中的杂菌进入容器
练习册系列答案
相关题目