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20.近年来我市在徂徕山及大汶河流域发展万亩葡萄园,请结合水果发酵技术和保鲜技术的相关知识,分析回答.
(1)甲图中制作果酒所必须的是[A]酵母菌.
(2)乙图是酿造果酒时产酒量随温度变化的曲线图,说明温度影响酵母菌的生活.
(3)B在分类上属于细菌,与A相比其结构特点是无成形的细胞核.
(4)夏天水果容易腐败,主要原因是夏天温度适宜,细菌和真菌在水果中大量生长和繁殖,日常生活中常用的水果保鲜方法是冷藏.

分析 图甲是部分细菌、真菌的结构图,A内有液泡,外有细胞壁,是酵母菌.B有鞭毛,内无成形的细胞核,单细胞生物,应该是细菌.乙图是产酒量与温度的关系图,酿酒要用到酵母菌.微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用.

解答 解:(1)微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义,酿酒时要用到A酵母菌,A酵母菌可以经过发酵,把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精.制醋要用到B醋酸菌,B醋酸菌发酵能产生醋酸.
(2)由上题可知,酿酒时要用到A酵母菌,A酵母菌可以经过发酵,把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精,分析乙图的曲线可知,在适当的温度范围内,随着温度的升高,酵母菌的活性增强,利于发酵,产生较多的酒精,但随着温度的继续升高,超过了酵母菌的最适宜温度,温度过高会抑制酵母菌的活性,直至杀死酵母菌,产酒量会慢慢降低.这说明酵母菌的发酵需要适宜的温度.
(3)B是细菌,因为细菌是单细胞生物,细胞内无成形的细胞核,只有DNA的集中区.
(4)由于各种细菌、真菌等微生物,接触到水果,并利用其中的有机物生长和大量繁殖,期间会产生很多的生长代谢产物,产生各种各样的味道,如酸、臭等等.因此其腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的.微生物的生活需要适宜的温度、水分、营养物质等,夏天温度适宜,利于微生物的大量繁殖,进而分解食品中的有机物,导致食品的腐败变质.
   由上可知,食品腐败的原因是微生物的生长和繁殖,因此保存食品就要杀死或抑制微生物的生长和繁殖,如保存水果时我们常用低温冷藏的方法,低温能抑制微生物的生长繁殖,同时低温还可以抑制其呼吸作用,减少水果内有机物的分解,利于水果的保鲜.
故答案为:(1)A酵母菌;
(2)温度影响酵母菌生活;
(3)细菌;无成形的细胞核;
(4)夏天温度适宜,细菌和真菌在水果中大量生长和繁殖;低温冷藏.

点评 解答此题的关键是掌握相关的基础知识,认识图中的微生物各是哪种,知道酿酒、制醋所用的微生物,明确食品腐败的原因是细菌、真菌的生长、繁殖,了解常用的食品保鲜的方法,如低温冷藏.

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