Question

【题目】制作泡菜时，泡菜坛既要加盖，还要用一圈水来封口，这样做的目的是（ ）

A.隔绝空气，抑制细菌生长、繁殖

B.防止尘埃、细菌进入坛内

C.造成缺氧环境，利于醋酸菌的发酵

D.造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵

Answer 1

【答案】D

【解析】

微生物的发酵技术在食品制作中有重要的应用，如制泡菜要用到乳酸菌。

制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使的菜具有特殊的风味，同时乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，隔绝空气，以避免外界空气的进入，否则，如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的发酵，影响泡菜的质量，D正确。

故选：D。