Question

【题目】如图表示发面时温度对面团中二氧化碳产生量的影响．以下说法正确的是

A. 酵母菌只能在无氧的环境中生活

B. 45℃时发面效果会明显好于30℃

C. 影响发面的因素中还有面团中氧气的含量

D. 60℃的环境中酵母菌不能生活

Answer 1

【答案】C

【解析】酵母菌既可以生活在有氧的环境中，也可以生活在无氧的环境中；在有氧的条件下，能把葡萄糖分解成二氧化碳和水，并且释放出能量，供生命利用；在无氧条件下，能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，并且释放出较少能量，供生命利用，A错误；通过图示可以看出，45℃时放出二氧化碳量与30℃时放出二氧化碳相同，发面效果相同，B错误；发面过程中，如果氧气充足，酵母菌的生长迅速，会把葡萄糖彻底分解成二氧化碳和水，当氧气量耗尽酵母菌进行无氧呼吸时，也能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，但释放出较少能量，生长缓慢．因此，面团中氧气的含量会影响发面的速度，C正确；通过图示可以看，60℃的环境中酵母菌还能存活，但活动量很低，D错误。