题目内容

(2010?南平)著名的四川泡菜主要是乳酸菌发酵制作的.
分析:此题考查的是发酵技术在食品制作中的应用,如制泡菜要用到乳酸菌,据此作答.
解答:解:微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛,制作泡菜要用到乳酸菌,在无氧的条件下,乳酸菌发酵产生乳酸,使得菜具有特殊的风味,还不破坏菜的品质.可见题中的叙述是正确的.
故答案为:√
点评:发酵技术在食品制作中的应用在考试中经常出现,注意掌握,并能应用于实际的生活中.
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