Question

【题目】夏天，买来的新鲜果蔬放人冰箱冷藏保存所依据的原理是

A. 高温灭菌

B. 低温抑菌

C. 脱水抑菌

D. 巴氏灭菌

Answer 1

【答案】B

【解析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等。人们常将果蔬用保鲜袋封好放人冰箱冷藏，原因是低温抑制细菌的繁殖。