题目内容

16.面包师把酵母放到生面团中用来发面,使面团膨胀起来的是(  )
A.酒精B.水蒸气C.二氧化碳D.蛋白质

分析 微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用,制馒头和面包要用到酵母菌,据此答题.

解答 解:做馒头或面包时,经常要用到酵母菌,酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖,产生二氧化碳,二氧化碳是气体,遇热膨胀而形成小孔,使得馒头或面包暄软多孔.可见D符合题意.
故选:C

点评 熟练掌握制馒头和面包的原理,同时也要注意其它的发酵产品的知识.

练习册系列答案
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1.阅读资料,回答问题:
资料一:2011年3月11日,日本当地时间14时46分,日本东北部海域发生里氏9.0级地震并引发具有强大破坏力、危害性极大的海啸.日本警察厅说,截止当地时间20日18时,此次地震及其引发的海啸已确认造成14063人死亡、13691人失踪.地震造成日本福岛核电站核泄漏事故,附近居民已有上百人被确认受到核辐射.核辐射可能引起基因变异,一般来讲,身体接受的辐射能量越多,其放射病症越严重,致癌、致畸形风险越大.
资料二:2011年4月4日,我国内地31个省、自治区、直辖市部分地区空气中监测到来自日本福岛核电站泄露事故释放处的微量人工放射性核素碘-131.放射性碘由暴露环境吸入到甲状腺要10到12小时,所以在吸收放射性碘3至4小时后服用碘片,至少可以阻挡50%以上的放射性碘进入甲状腺内.
日本北海道渔场主要捕捞巴特鱿鱼和秋刀鱼.我国南海水产研究所专家邱永松说:“核泄漏可能通过食物链影响到海产品,因此下一个鱼汛,必须要强化对来自太平洋巴特鱿鱼和秋刀鱼的核物质检测.”
请回答下列问题:
(1)日本此次海啸致使人员大量死亡的主要原因是受害者呼吸系统中的呼吸道和肺里灌满了海水,正常呼吸无法进行而窒息死亡.此事实说明环境与生物的关系是生物的生存依赖于一定的环境.
(2)日本福岛核电站泄漏使人受到核辐射可能引起的癌症、畸形等疾病能遗传后代(填“能”或“不能”).
(3)“我国内地部分地区空气中监测到来自日本核事故释放处的微量人工放射性核素碘-131.”现象说明大气在不停地环流,生物与环境是一个统一的整体.
(4)碘是甲状腺激素的重要组成部分.放射性碘由暴露环境吸入到甲状腺要经过肺泡与血液间的气体交换和组织内的气体交换两个过程.
(5)“要强化对来自太平洋巴特鱿鱼和秋刀鱼的核物质检测”是因为核泄漏物质能够通过食物链发生生物富集,最终威胁人类自身.

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