题目内容
酸奶的营养价值比牛奶高，牛奶发酵成酸奶，起主要作用的是（ ）A．醋酸菌
B．病毒
C．酵母菌
D．乳酸菌
【答案】分析：此题是关于酸奶的知识的选择题，据此答题．
解答：解：酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品，尤其对胃肠功能紊乱的中老年人以及乳糖不耐受者，更是适宜的营养品，它能维护肠道菌群平衡，促进肠道蠕动，改善肠道环境，抑制有害菌的生长繁殖，提高人体免疫力；制醋要用到醋酸菌，蒸馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，病毒与发酵无关．可见D符合题意．
故选：D
点评：关键是理解酸奶的制作原理，以及酸奶的优点．
解答：解：酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品，尤其对胃肠功能紊乱的中老年人以及乳糖不耐受者，更是适宜的营养品，它能维护肠道菌群平衡，促进肠道蠕动，改善肠道环境，抑制有害菌的生长繁殖，提高人体免疫力；制醋要用到醋酸菌，蒸馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，病毒与发酵无关．可见D符合题意．
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