Question

1．酸奶机的功能相当于一个恒温培养箱，能够将共内容物加热到42℃并保持恒温．妈妈网购了一台酸奶机，小梅又刚学过了细菌、真菌培养的方法，于是兴致勃勃地按下列步骤开始自制酸奶．
（1）将约1升鲜奶倒进锅里加热至沸腾，将酸奶机的内胆放在开水中．这样做的目的是高温灭菌．
（2）盖上酸奶机的盖子，让内部处于密封状态，打开开关．小梅认为，自己的上述操作满足了乳酸菌大量繁殖所需要的基本外界条件：适宜的温度、缺氧的环境（氧气能抑制乳酸菌的繁殖），还有水和充足的有机物，肯定能够成功制作出酸奶．
（3）8小时后打开酸奶机，小梅意外地发现，牛奶依然是牛奶，没有变成酸奶．她分析了自己的操作步骤，发现失败的原因是没有接种乳酸菌．改正错误步骤后，小梅终于做出了美味的酸奶．

Answer 1

分析 微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，制作酸奶要用到乳酸菌．自制酸奶的方法：将新鲜牛奶加入适量蔗糖然后加热煮沸，冷却后装入已消毒的玻璃瓶中，再加入少量酸奶后密封．乳酸菌是厌氧型细菌，有氧环境下呼吸受抑制，不进行有氧呼吸；在无氧的环境下进行无氧呼吸，把有机物发酵，产生乳酸．因此自制酸奶要密封．

解答 解：（1）“将约1升鲜奶倒进锅里加热至沸腾，将酸奶机的内胆放在开水中”．这样做的目的是高温灭菌．
（2）“盖上酸奶机的盖子，让内部处于密封状态，打开开关．小梅认为，自己的上述操作满足了乳酸菌大量繁殖所需要的基本外界条件：适宜的温度、缺氧的环境（氧气能抑制乳酸菌的繁殖）”，还有水和充足的有机物，肯定能够成功制作出酸奶．
（3）“8小时后打开酸奶机，小梅意外地发现，牛奶依然是牛奶，没有变成酸奶”．她分析了自己的操作步骤，发现失败的原因是没有接种乳酸菌．“改正错误步骤后，小梅终于做出了美味的酸奶”．
故答案为：（1）高温灭菌
（2）有机物
（3）没有接种乳酸菌

点评 解答此类题目的关键是理解掌握自制酸奶的过程．