罐头食品在很长时间内不会腐败变质的原因是( )A．密封很严.细菌个体太大没有机会侵入B．密封很严.细菌因无法呼吸而死亡C．密封前高温灭菌D．高温.高压影响了罐内细菌的繁殖题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

题目内容

16．罐头食品在很长时间内不会腐败变质的原因是（　　）

	A．	密封很严，细菌个体太大没有机会侵入
	B．	密封很严，细菌因无法呼吸而死亡
	C．	密封前高温灭菌
	D．	高温、高压影响了罐内细菌的繁殖

分析因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．首先喜氧菌不能在无氧环境下生存，厌氧菌可以在罐头里生存，繁殖（袋装食品发生胀袋的原因）．

解答解：罐头食品就是利用在密封前高温灭菌封盖，使之处于无菌状态封盖后用高温蒸汽灭菌法，杀死细菌．
故选：C

点评解题的关键是知道注意食品保鲜的原理和一般方法．

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4．

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