题目内容
【题目】制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封，密封坛口的目的是（ ）
A.隔绝空气，抑制细菌繁殖
B.阻止尘埃.细菌入坛，防止污染
C.造成缺氧环境，利于乳酸菌的生长和繁殖
D.防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸
【答案】C
【解析】制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧细菌，分解有机物时产生乳酸时，不需要氧气的参与，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，是为了避免外界空气的进入，制造无氧的环境。可见C符合题意。
所以答案是：C
【考点精析】根据题目的已知条件，利用乳酸发酵的相关知识可以得到问题的答案，需要掌握原理：乳酸菌在无氧和适宜的温度条件下，将乳糖分解成乳酸；应用：制作酸奶，酸泡菜等．
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