题目内容

【题目】豆腐乳制作过程中要注意防止杂菌污染,下列措施中,不能起到抑制杂菌污染作用的是

A. 加入12%的料酒

B. 逐层加盐

C. 装瓶时让瓶口通过酒精灯火焰

D. 用含水量为70%的豆腐制豆腐乳

【答案】D

【解析】在制作腐乳过程中加入酒,可以调制腐乳的风味,另外能抑制和杀灭杂菌,故A错误;高浓度的食盐对微生物也有抑制作用,所以在腌制放盐时,越靠近瓶口的位置,加入的食盐量越多,故B错误;装瓶时让瓶口过火也是为了杀灭瓶口周围的杂菌,避免污染,故C错误;用含水量约为70%的豆腐作为原料,是为了使制作成的腐乳成形,与抑制杂菌没有关系,故D正确。故选D。

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