Question

【题目】罐头食品在很长时间内都不会腐烂变质的原因是（ ）

A．里面没有空气，细菌不能正常生活

B．封盖过程中外面的细菌不能进入罐内

C．高温和高压处理后，一段时间内影响了罐内细菌的繁殖

D．封盖前高温灭菌，封盖后罐内绝对细菌

Answer 1

【答案】C

【解析】

试题分析：因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。其中罐头食品就是利用高温和高压杀死绝大多数微生物处理后，一段时间内影响了罐内细菌的繁殖的方法防腐的。