Question

乳酸发酵是利用

 

对某些食品原料进行

 

制作食品的一种技术．而白酒的酿造过程实际上是一个先后利用

 

和

 

两类微生物进行发酵的酿造工艺．

Answer 1

考点：发酵技术在食品制作中的作用

专题：

分析：发酵技术是指人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术．酿酒要用到酵母菌和霉菌，分析解答．

解答：解：乳酸发酵是利用微生物对某些食品原料进行发酵制作食品的一种技术．如酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．
故答案为：微生物；发酵；霉菌；酵母菌

点评：解答此题的关键是明确发酵是微生物引起的，制酒要用霉菌和酵母菌．