题目内容
家庭制作甜酒时，常需将煮好的糯米冷却后，加入酒曲（内含酵母菌），并且需将酿酒的器皿密封．若天气寒冷，还需采取保温措施，据此完成下列问题．
（1）加入酒曲的目的是：首先将糯米中的淀粉分解成
（2）加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却到常温，这是为什么？
（3）天气寒冷时，需要保温的目的是
（4）酿酒过程中，为什么需将器皿密封？
（5）酿好的甜酒表面为什么会有一层泡沫？
（6）酵母菌的营养类型是
（1）加入酒曲的目的是：首先将糯米中的淀粉分解成
葡萄糖
葡萄糖
，然后，在酵母菌的作用下，将其分解成酒精
酒精
和二氧化碳
二氧化碳
．（2）加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却到常温，这是为什么？
温度过高，会将酵母菌烫死
温度过高，会将酵母菌烫死
（3）天气寒冷时，需要保温的目的是
提高温度，满足酵母菌生活所需要的条件，提高代谢速度，加速甜酒的形成
提高温度，满足酵母菌生活所需要的条件，提高代谢速度，加速甜酒的形成
．（4）酿酒过程中，为什么需将器皿密封？
形成缺氧的环境，使酵母菌进行无氧呼吸，产生酒精．
形成缺氧的环境，使酵母菌进行无氧呼吸，产生酒精．
（5）酿好的甜酒表面为什么会有一层泡沫？
酵母菌生理活动中所产生的二氧化碳以气体形式散发出来形成的
酵母菌生理活动中所产生的二氧化碳以气体形式散发出来形成的
（6）酵母菌的营养类型是
腐生型（异养型）
腐生型（异养型）
．分析：本题考查科学探究的基本环节及酒精发酵的知识．制作甜酒时要用到酵母菌，据酒精发酵分析答题．
解答：解：（1）加入酒曲的目的是加入酵母菌，让酵母菌在无氧的条件下，将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，当然事先要将糯米中的淀粉分解成葡萄糖．
（2）加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却到常温，目的是煮熟杀死其中的杂菌；冷却到常温是防止温度过高，将酵母菌烫死．
（3）因为酵母菌进行酒精发酵需要一定的温度，温度过低，就会影响酵母菌进行酒精发酵，降低出酒率．所以天气寒冷时，需要保温的．
（4）由于酵母菌进行酒精发酵，是在无氧的环境中，有氧的条件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳，而得不到酒精．所以需将器皿密封．
（5）在酵母菌进行酒精发酵时，将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，所产生的二氧化碳以气体形式散发出来就会有一层泡沫．
（6）酵母菌的营养类型是腐生异养型．
故答案为：（1）葡萄糖；酒精；二氧化碳
（2）温度过高，会将酵母菌烫死．
（3）提高温度，满足酵母菌生活所需要的条件，提高代谢速度，加速甜酒的形成
（4）形成缺氧的环境，使酵母菌进行无氧呼吸，产生酒精．
（5）酵母菌生理活动中所产生的二氧化碳以气体形式散发出来形成的．
（6）腐生型（异养型）
（2）加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却到常温，目的是煮熟杀死其中的杂菌；冷却到常温是防止温度过高，将酵母菌烫死．
（3）因为酵母菌进行酒精发酵需要一定的温度，温度过低，就会影响酵母菌进行酒精发酵，降低出酒率．所以天气寒冷时，需要保温的．
（4）由于酵母菌进行酒精发酵，是在无氧的环境中，有氧的条件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳，而得不到酒精．所以需将器皿密封．
（5）在酵母菌进行酒精发酵时，将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，所产生的二氧化碳以气体形式散发出来就会有一层泡沫．
（6）酵母菌的营养类型是腐生异养型．
故答案为：（1）葡萄糖；酒精；二氧化碳
（2）温度过高，会将酵母菌烫死．
（3）提高温度，满足酵母菌生活所需要的条件，提高代谢速度，加速甜酒的形成
（4）形成缺氧的环境，使酵母菌进行无氧呼吸，产生酒精．
（5）酵母菌生理活动中所产生的二氧化碳以气体形式散发出来形成的．
（6）腐生型（异养型）
点评：熟练掌握制作甜酒的过程、原理以及注意事项等相关的知识，结合题意，即可正确解答．
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