Question

18．食品长期放置，若得不到适当的处理，则会发生腐败变质现象，这是因为微生物的生长、大量繁殖 等引起的．

Answer 1

分析 根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．

解答 解：由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并依附其上利用食物中的养分，发育、繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖等而引起的．
故答案为：微生物的生长；大量繁殖

点评 微生物的大量繁殖是食物腐败变质的主要原因．