Question

【题目】泡菜制作过程中，发挥主要作用的微生物是

A. 酵母菌B. 乳酸菌C. 醋酸菌D. 青霉

Answer 1

【答案】B

【解析】

试题微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用，如制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质。

考点:发酵技术在食品制作中的作用 。