Question

【题目】家庭制作酸奶时，需要购买低温储存的、带活菌种的酸奶作为原料之一。这种“活菌种”指的是

A. 乳酸菌 B. 酵母菌 C. 霉菌 D. 醋酸菌

Answer 1

【答案】A

【解析】

微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如泡菜，酸奶变酸要靠乳酸菌的发酵作用，酵母菌用来酿酒，霉菌和毛霉会引起食物的变质。

微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛。酸奶是以鲜牛奶为原料，加入适量蔗糖，加热煮沸，待冷却后加入乳酸菌，在适宜的温度和无氧条件下发酵而成，是一种高营养食品。因此酿制酸奶过程中需要利用乳酸菌的发酵作用。酿酒、蒸馒头、制面包等用到酵母菌。制醋要用到醋酸菌。霉菌会引起食物的变质等。故选A。