Answer 1

分析：食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的．食品安全是指防止食品污染，预防食物中毒．

解答：解：（1）食物中含有的维生素、水和无机盐等小分子的营养物质人体可以直接吸收利用，而蛋白质、糖类、脂肪这些大分子的营养物质是不溶于水的，必须在消化道内变成小分子的能溶于水的物质后，才能被消化道壁吸收．表中可由消化道直接吸收的营养成分有维生素和各类无机盐；营养物质的吸收只在人体消化系统的部分消化道内进行，小肠是主要的吸收场所．
（2）无机盐、维生素不能为细胞生命活动提供能量．无机盐是构成人体组织的重要材料，如：钙、磷构成骨骼和牙齿．维生素既不参与构成人体细胞，也不为生命活动提供能量，且体内含量少，但对人体生命活动起调节作用．人体一旦缺乏无机盐和维生素，会影响生长发育，甚至患病．儿童缺钙易患佝偻病（鸡胸、X形或O形腿），缺铁易患贫血．
（3）蛋白质是构成人体细胞的基本物质；人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质．由于儿童青少年发育快，需要大量的蛋白质．劣质奶粉中蛋白质含量低或不含蛋白质，严重影响了婴儿身体的生长发育．
（4）食品安全是指防止食品污染，预防食物中毒．购买食品时，应当关注食品是否超过保质期、营养成分含量、产品质量认证、产品说明、食品安全标记或正规厂家生产等内容．
故答案为：（1）各种维生素、各种无机盐（钙、磷、铁、锌）；小肠．
（2）贫血或缺铁性贫血；佝偻病；  
（3）蛋白质；  
（4）是否超过保质期、营养成分含量、产品质量认证、产品说明、食品安全标记或正规厂家生产等．

点评：解此题的关键是理解掌握六大营养素包括的种类、生理功能、食物来源、缺乏症．食品安全是当今社会关注的重要热点之一，会运用所学的生物知识分析、解释现实生活中的相关现象．