题目内容

【题目】各种食品保存方法的共同特点是

A.杀死食品中的有害微生物

B.抑制微生物在食品中的生长和繁殖

C.抑制食品中微生物的生长繁殖和杀死食品中的微生物

D.控制食品中水分的含量

【答案】C

【解析】

因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因,食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖,传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。对于不同的食品的特点来采用不同的保存方法,如蘑菇用脱水法;果脯利用渗透保存法(糖渍);咸鱼用腌制法。故选:C

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