题目内容
2．酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是特色小吃，这是利用了（ ）的发酵作用．| A． | 大肠杆菌 | B． | 乳酸菌 | C． | 曲霉菌 | D． | 酵母菌 |
分析 微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如制酸奶、泡菜用乳酸菌，据此解答．
解答 解：酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品．泡菜也是美味的小吃，制泡菜也要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜出现一种特殊的风味，还不降低菜的品质．
故选：B．
点评 了解发酵技术在食品的制作中的应用以及原理，掌握常见的微生物与食品制作的例子，即可解答．
练习册系列答案
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| A． | 运动器官 | B． | 生殖器官 | C． | 消化器官 | D． | 呼吸器官 |
15．在草原上，下列哪组动物是常见的（ ）
| A． | 两栖动物和爬行动物 | B． | 爬行动物和哺乳动物 | ||
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17．1953年，美国学者米勒模拟原始大气成分和地球闪电，在密闭的装置里连续进行火花放电，合成了（ ）
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