Question

【题目】泡菜坛的坛子口不仅要加盖盖严，而且还要用一圈水封口，这样有做的目的是

A．防止氧气进入泡菜坛内

B．保持坛子内有充足的水分，以利于乳酸菌的生活

C．阻隔空气，防止其它细菌和真菌侵入

D．保持泡菜坛内的温度，防止热量散失

Answer 1

【答案】A

【解析】

试题分析：制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使泡菜具有特殊的风味，同时乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则，如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的发酵，影响泡菜的质量。