题目内容
【题目】下列营养物质中，遇到高温能凝固的是（ ）
A. 淀粉B. 脂肪C. 蛋白质D. 水
【答案】C
【解析】
试题蛋白质是以氨基酸为基本构成单位组成的复杂的高分子的有机化合物，蛋白质在热、酸、碱等因素的作用下会发生性质上的改变而凝结起来，这种凝结叫做变性；蛋白质的变性是不可逆的，不能再使它们恢复成原来的蛋白质，也不再具有原来的生理作。
练习册系列答案
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【题目】下列营养物质中，遇到高温能凝固的是（ ）
A. 淀粉B. 脂肪C. 蛋白质D. 水
【答案】C
【解析】
试题蛋白质是以氨基酸为基本构成单位组成的复杂的高分子的有机化合物，蛋白质在热、酸、碱等因素的作用下会发生性质上的改变而凝结起来，这种凝结叫做变性；蛋白质的变性是不可逆的，不能再使它们恢复成原来的蛋白质，也不再具有原来的生理作。