下面是家庭酿酒的一般操作过程:将糯米煮熟.待冷却至30℃时.加入酒曲和加入少许凉开水水.与糯米饭混合均匀后装入瓷坛内.在中间挖一个洞.加盖密封后置于温暖的地方3天即成．请从以下几个方面对此过程作简单分析:(1)先将糯米煮熟的目的是杀死其他的杂菌,(2)为什么要冷却到30℃.才可以加入酒曲?保持酵母菌的活性.温度太高会杀死菌种,(3)在中间挖一� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

题目内容

18．下面是家庭酿酒的一般操作过程：将糯米煮熟，待冷却至30℃时，加入酒曲（内含大量的酵母菌）和加入少许凉开水水，与糯米饭混合均匀后装入瓷坛内，在中间挖一个洞，加盖密封后置于温暖的地方3天即成．请从以下几个方面对此过程作简单分析：
（1）先将糯米煮熟的目的是杀死其他的杂菌；
（2）为什么要冷却到30℃，才可以加入酒曲？保持酵母菌的活性，温度太高会杀死菌种；
（3）在中间挖一个洞的目的是存储一部分空气，让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量；
（4）密封发酵坛是使发酵坛中缺氧，在此条件下的酒精产生量将大大增加．
（5）酿好的甜酒表面有一层泡沫，这是什么气体：二氧化碳．

分析酿酒要用到酵母菌，酵母菌进行酒精发酵，是在无氧的环境中，分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳；有氧的条件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳．

解答解：（1）在酿酒时要先将糯米蒸熟，有两个好处，一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解，利于发酵，二是蒸熟了可以高温杀菌，避免了其它杂菌的污染．其中主要目的是杀死其他的杂菌．
（2）酿酒时要用到酵母菌，酵母菌的生活需要适宜的温度，温度过高会杀死酵母菌，过低会抑制酵母菌的生长和繁殖，影响发酵．因此加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却．
（3）在酿酒时，先加入酵母菌，需要酵母菌先大量的生长和繁殖，所以在糯米的中间挖一个洞，是为了存储一部分空气，让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量，氧气耗完后，进行无氧发酵，产生酒精．
（4）酵母菌只有在无氧的条件下才能产生酒精和二氧化碳，因此制酒的过程要密封，为酵母菌提供无氧的条件，使其发酵产生大量的酒精．
（5）酵母菌在无氧时能分解有机物产生酒精和二氧化碳，二氧化碳是气体，因此会出现泡沫．
故答案为：（1）杀死其他的杂菌；
（2）保持酵母菌的活性，温度太高会杀死菌种；
（3）存储一部分空气，让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量；
（4）酒精；
（5）二氧化碳．

点评熟练掌握制作甜酒的过程、原理以及注意事项等相关的知识，结合题意，即可正确解答．